怎么鑒別純正紅薯粉絲比較好？

鑒別純正紅薯粉絲方法：1、看顏色：能用于生產(chǎn)粉條的紅薯品種也是比較多的，不同紅薯生產(chǎn)出來的粉條顏色不可能完全相同。但是，真正的純手工紅薯粉條顏色通常都比較深，發(fā)黃或發(fā)青。而機(jī)器加工的粉條顏色較淺、較亮，這是因為機(jī)械設(shè)備過濾渣滓的能力高，做出的粉絲純度高。然而，如果純手工紅薯粉條所用的紅薯淀粉純度較高，灰分去除的比較干凈，然后加工出來的粉條也是顏色較淺較亮的。所以，單純從顏色上并不確定是不是純手工粉條或機(jī)器粉條。2、看粗糙度：純手工紅薯粉條的表面很粗糙，個別地方有疙瘩狀的白色小突起，在粉條內(nèi)部還能發(fā)現(xiàn)許多小氣泡，這都是手工粉條應(yīng)該具有的特點。那些表面光滑且有棱角，內(nèi)部無氣泡的粉條都是機(jī)器粉條。不過，由于純手工紅薯粉條的加工技術(shù)越來越高，粉條中的突起的白色小疙瘩和小氣泡越來越少了，需要仔細(xì)查看才能找到一些。如果找遍所有粉條都沒有發(fā)現(xiàn)小疙瘩或小氣泡，那肯定就是機(jī)器粉條。3、看均勻度：純手工紅薯粉條粗細(xì)不均勻，而機(jī)器粉條的粗細(xì)均勻一致。看均勻度是很準(zhǔn)確的判斷方法，因為手工粉條不可能做到粗細(xì)均勻，而機(jī)器粉條也不可能做到粗細(xì)不均勻。4、看順直度：看粉條的順直程度也是很準(zhǔn)確的判斷方法，根根順直的粉條

1，脆——因為原料只有紅薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉絲在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們里面放了一種食用膠。2，顏色較深——純紅薯漏出來的粉絲顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑。3，耐煮——一般煮10鐘以上還很筋道。4，有嚼勁——真正的純紅薯粉絲有嚼勁，但沒有現(xiàn)在市場上買的那么勁道。市場上買的號稱純紅薯粉絲因為放了食用膠所以也很筋道，可以配合第 一條來辨別真假。5，干嚼時有紅薯淀粉的味道——這個方法可能得行家才能辨識了。

火燃法：用火點燃粉絲，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉絲燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉絲或者沒有用精制淀粉制作的粉絲不易燃燒且殘渣容易起硬團(tuán)粒，加膠的粉絲火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉絲易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。光檢法：將粉絲對光檢驗，看粉絲的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點的一般為不純正粉絲，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉絲對光光檢有致密細(xì)微的小泡，粉絲切口規(guī)整光潔，無殘渣，用力扭斷粉絲能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉絲，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細(xì)胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結(jié)，粉絲表面也不太光潔，扭斷粉絲響聲沉悶、斷面發(fā)烏。